[臺北市信義區]孫羊正店松菸店(已歇業)

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孫羊正店松菸店內部座位一角和隔間牆裝飾。照片小阿姨Ivy提供


第二次到「孫羊正店」,不過來的是位在誠品松菸B2的松菸店,位在illy咖啡店隔壁。第一次就在今年過年最後一天假期,意外的去了位在農禪寺附近的「北投店」。北投店較屬於吃圓桌菜,也可以吃火鍋,但是另外有一些在地特色菜可以品嚐。而在「松菸店」則是以個人火鍋套餐為主,由於位在誠品松菸B2,空間較小一些。但是,食材品質同樣不打折,蔬菜同樣是來自花蓮自然農法種植。但是,在松菸店還有「素食鍋」可以選擇,而一些在地大菜,在松菸店是吃不到的,較不適合家庭聚餐,但是三五好友聚會很OK哦!對了,在松菸店的空間,雖然用鏤空磚做隔間,帶有一點隱密性,卻又保留了些許通透,可以知道外部空間的動向。

內部用餐座位於一角繡花垂簾。照片小阿姨Ivy提供


內部部份座位,在桌與桌與間,使用透明玻璃將長條繡花垂簾作成裝飾,成為相隔之用的小屏風隔間牆。具美麗與實用性,又不覺得幽閉,仍保有些許通透性。在店家的FB上查到,照片中美麗的繡花,手藝是湖南長沙的「湘繡」,那就很厲害啦!沒有問店長前,只覺得漂亮,想不到在FB中還有特別介紹。

開胃菜。照片小阿姨Ivy提供


由上至下,是紅酒蕃茄,蕃茄已去皮,微微的紅酒香氣。中間是泡菜,入味而好吃。第三個是山藥,清脆爽口。

主菜-羊肉。照片小阿姨Ivy提供


小阿姨點的主菜,羊套套餐,上面是不帶皮的羊肉,下面是有帶皮的,來自彰化溪湖每日溫體現宰羊肉,當日運送。新鮮無腥羶味,肉質自然清甜軟嫩不澀有彈性,該店羊肉是有獲得國產羊肉認證的,表示是臺灣在地羊肉,而不是國外進口冷凍羊肉,可以上中華民國養羊協會網站查詢。

主菜-乾式熟成牛小排。照片小阿姨Ivy提供


小阿姨的朋友點的主菜,乾式熟成牛小排。牛肉同樣有自然鮮甜,軟嫩有彈性,餘韻猶存。

主菜-海鮮套餐。照片小阿姨Ivy提供


我的主菜,海鮮套餐,有軟絲、鮮蝦、鮭魚、牡蠣、大干貝和黃金蜆,那不是大蛤蜊喔,真的是養很久的黃金蜆哦!軟絲鮮甜有彈性,鮮蝦清甜有彈性,鮭魚鮮嫩,牡蠣新鮮無腥味,黃金蜆更是沒話說,新鮮飽滿又鮮甜。

黃金蜆。照片小阿姨Ivy提供


這是另外再點的,因為羊肉、牛小排和噶瑪蘭豬沒有黃金蜆。對了,娘的噶瑪蘭豬沒拍到,一聽就知道豬肉是宜蘭來,好奇的詢問店長柯先生,才知道是來自冬山鄉的宜陽牧場,而且是以英國盤克夏(Berkshire)品種豬為主,也就是俗稱的「六白豬」,就是四隻腳蹄、耳朵和鼻子是白色的。聽到這個豬,頓時讓我想起以前唸畜產屠體評級、豬學、肉品學種種,英國盤克夏(Berkshire)品種豬是溫帶品種,在臺灣不太好養。當然從牠的品種來說也不好飼養,因為牠的飼養時間較一般三品種白豬的飼養時間要更長些,而且牠的飼料換肉率較低,餵養的飼料也較多,花費成本較高。不過,也因為牠的肉質和肌肉纖維較細緻,瘦肉的肌肉纖維還有存有脂肪,所以肉質不乾澀,軟嫩鮮甜有彈性,而且可以吃出清新的芳香味。是不少飯店、餐廳特愛的高檔料理食材。除了豬隻本身,該牧場的飼養環境非常乾淨,沒有臭味,豬隻生長的環境空間也不小,很舒服,不易生病,生長過程中也不施打抗生素和生長激素,所以是各方面都很健康、快樂的豬隻喔。有興趣的,還可以看看文末最後的延伸閱讀。

用一張小朋友來當比例尺。照片小阿姨Ivy提供


到底這個黃金蜆有多大?讓我們拿一張小朋友來當比例尺,這樣就看得出來差異了吧。

已熟細縫微開的黃金蜆。照片小阿姨Ivy提供


然而,這個黃金蜆這麼大顆,勢必在煮的過程中要花較多的時間,但是,也要仔細觀察,可別煮過頭,煮到肉質縮水,那就可惜啦。最好就是煮到開口微開,其實就是熟了。就可以撈起來了。

含水而飽滿的蜆肉。照片小阿姨Ivy提供


把殼打開之後,看到這含水而飽滿的蜆肉。

從另一個角度拍,可以清楚看到裡面的含水。照片小阿姨Ivy提供


從另一個角度看,更能清楚看出這蜆肉飽滿含水的厚度。小心將兩側固定在殼上的繫帶弄斷,將整顆蜆肉放入口中,超飽滿新鮮又有彈性,而且不會很死鹹。

一時失察,煮過頭的蜆肉。照片小阿姨Ivy提供


這是小阿姨的黃金蜆,就是因為聊天聊到一時不察,結果煮過頭,就縮水了。

謝謝阿姨,也謝謝店長和這家店的工作人員,當然還有這天輕鬆愉快的用餐時光。

松菸店:
電話:02-6636-8966
地址:臺北市信義區菸場路88號B2(誠品松菸內)
營業時間:11:00-22:00(全年無休)
消費:現金、刷卡
需預約訂位

北投店:
電話:02-2897-0762
地址:臺北市北投區大業路65巷1弄1號
營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00(全年無休)
消費:現金、刷卡
停車場:有
需預約訂位

網站:孫羊正店
Facebook:孫羊正店

延伸閱讀:

商業周刊:宜陽牧場第二代接棒,熬五年轉虧為贏~他養的豬貴五成 五星飯店搶到缺貨

4 thoughts on “[臺北市信義區]孫羊正店松菸店(已歇業)

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